11 libros de cocina para leer después de devorar al oso

de anthony bourdain Cocina Confidencial es el lugar obvio para comenzar. El difunto chef célebre entretiene con historias descabelladas sobre inhalar líneas de coca y quedarse dormido en la playa al amanecer después de una noche de fiesta. Aconseja a los lectores sobre qué pedir (y cuándo) en función de sus años de experiencia en cocinas profesionales. Pero estas memorias también están llenas de historias de chefs autocráticos que exigen lealtad total y la voluntad de trabajar a pesar de una lesión o enfermedad, por no hablar del abuso que reparten a su personal: una experiencia El oso‘s Carmy ciertamente podría identificarse. releyendo Cocina Confidencial, me sorprende cómo Bourdain disfruta el desafío de ser el mejor en circunstancias tan terribles. Si bien más tarde hablaría en contra de la cultura de los restaurantes «cabezas de carne» dominada por hombres, y reflexionaría sobre el papel Cocina Confidencial tuvo en la promoción de esta visión del mundo, esta versión de Bourdain parece aceptar que el abuso que enfrentó fue solo parte de pagar sus cuotas para convertirse en chef.

Jen Agg, autor de Escuché que es una verdadera perra y dueño de varios restaurantes en Toronto, no quiere seguir las reglas creadas y mantenidas por chef hermanos, su término para los tipos que insisten en manejar sus cocinas con una actitud perfeccionista y autoritaria. Así que creó su propio camino a seguir, abriendo su propio restaurante llamado Black Hoof. Como propietaria, desafía Way Things Are Done™. ¿Por qué la parte de atrás de la casa y el frente de la casa siempre deben estar peleados? ¿Por qué tendría que demostrar por sí sola, generalmente sin el apoyo adecuado, que puede vencer a un sistema decidido a aplastarla? Este libro está lleno de anécdotas, consejos para montar tu propio restaurante y fuertes opiniones sobre los cócteles.

Las instituciones de alta cocina como Per Se y Eleven Madison Park emanan un aura de serenidad y elegancia para los clientes. dentro de la cocina? Historia diferente. Kwame Onwuachi nos lleva a estos restaurantes, así como al Culinary Institute of America para mostrarnos lo que se necesita para trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo y, al mismo tiempo, lidiar con el racismo tanto dentro como fuera de la industria. Su viaje toma varios giros, desde unirse a una pandilla y vender drogas hasta trabajar en un barco, limpiar el derrame de petróleo de BP y como asistente de chef. el anterior El mejor chef el concursante lo hará animar por su éxito cuando abra su primer restaurante, el Shaw Bijou, en DC

Al igual que la buena mesa, el mundo del vino también está repleto de expertos que, en ocasiones, están más interesados ​​en controlar que en compartir sus conocimientos. Memorias de la sommelier Victoria James lleva al lector al interior de los restaurantes con estrellas Michelin, así como a los viñedos de California. El amor de James por aprender es palpable; incluye apartes para explicar por qué conocer la cosecha o el tipo de suelo de un vino es tan importante para los bebedores inteligentes. También relata la misoginia desenfrenada que enfrenta por parte de clientes, jefes e instructores deseosos de aprovechar su poder y estatus. James ha reconocido que puede ser una lectura difícil, pero cree en la importancia de compartir su historia.

Al leer estas memorias de la pastelera sureña Lisa Donovan, pensé en el rincón tranquilo de la cocina en El oso que pertenece a Marcus y sus donas. A Donovan le gusta la soledad de la repostería. Sus memorias capturan el sentimiento meditativo de amasar pan o mezclar masa para pasteles. Y como un buen suero de leche, sus memorias también tienen algunos gusto. Donovan, que tuvo un hijo pequeño, relata el ritmo vertiginoso y los bajos salarios de las cocinas profesionales y cómo mantienen alejadas a las madres. También ve cómo los chefs masculinos se atribuyen el mérito del trabajo de sus colegas femeninas. Lucha por el reconocimiento que se merece en la cocina y demuestra que irse a veces puede ser lo más difícil de hacer. Una advertencia de activación para los lectores con respecto al abuso y la agresión sexual.

En El oso, Carmy y su hermano, Mikey, no siempre fueron cercanos, pero estaban unidos tanto por sus lazos familiares como por su amor compartido por la comida. memorias de michelle zauner, Llorando en H Mart, sale de la cocina profesional y se apoya en ese amor que tenemos por nuestros platos favoritos y por las personas que los prepararon para nosotros. Cuando su madre recibe un diagnóstico de cáncer, Zauner regresa a Eugene, Oregón, para cuidarla y, en el proceso, busca partes de sí misma a través de las recetas coreanas que creció comiendo cuando era niña.

Suzanne Barr sabe que no hay mal momento para empezar a cocinar profesionalmente. Afligida por la muerte de su madre a causa del cáncer, Barr escapa a un retiro. Cuando regresa a la ciudad de Nueva York, sabe que quiere ser chef. Con pasión y dedicación, se inscribe en el Natural Gourmet Institute a los 30. Al ingresar a la industria como una adulta con más experiencia, sabe lo que quiere. no quieren: cocinas militares y jefes de cocina abusivos. A partir de ahí, es una pasantía en Kauai y luego a los Hamptons y París como chef privado. A través de todos sus viajes en Mi árbol Ackee, Barr entreteje historias de su herencia jamaicana y su deseo de crear una historia sabrosa propia.

Considere esta novela como un limpiador de paladar. Si bien toma prestado algo del alto estrés de El oso – se lleva a cabo durante un programa de competencia de cocina, después de todo, termina con un felices para siempre. Esta extraña historia de amor sigue a Dahlia mientras le dice «a la mierda» a su trabajo insatisfactorio y entra Especial del chef, a El mejor chef-como competencia de cocina. El compañero competidor London está decidido a ganar y convertirse en el primer vencedor no binario. No pueden ser atraídos por el hermoso cabello de Dahlia o su tonto sentido del humor. Y, sin embargo, se encuentran coqueteando con ella con hummus recién hecho y queriendo pasar más tiempo con ella después de que termine la competencia.

lío caliente, de Emily Belden, es otra opción para quienes buscan una escapada novelesca que transcurre en un restaurante. Sigue a Allie Simon mientras invierte los ahorros de su vida en el nuevo restaurante de su novio chef, solo para que él desaparezca semanas antes de que abra. Se une al personal del restaurante como asistente del gerente general y, a través de ella, podemos ver cuán importante es el personal de recepción para el éxito de un restaurante.

En monumento, una novela de Bryan Washington, Mike y Benson son una pareja que vive juntos en Houston. Mike cocina, tanto como chef como en casa. Benson se queda fuera de la cocina. Han entrado en un ritmo en su relación. ¿O es una rutina? Cuando el padre de Mike se enferma, corre a Osaka para cuidarlo. Solo le dice a Benson que su madre, Mitsuko, está de visita la mañana en que se va. Benson y Mitsuko no hablan mucho, pero se hacen cercanos cocinando juntos. Y con Mike fuera, Benson realmente puede pensar en lo que quiere de su vida y sus relaciones.

Y finalmente, un título si, como yo, tienes curiosidad acerca de cómo comenzamos a adorar a los chefs como creadores de tendencias en primer lugar. Chefs, Drogas y Rock & Roll, por Andrew Friedman, investiga el ascenso de los chefs al estrellato en las décadas de 1970 y 1980 e incluye ideas de la batalla entre California y Francia como líderes en comida. Las entrevistas con íconos culinarios como Alice Waters y Wolfgang Puck revelan cómo era la vida en medio de la revolución alimentaria.