El cultivo de salmón en bahías perjudica el bienestar animal y amenaza los ecosistemas. Se necesitan instalaciones de producción en tierra y no en agua. Y la cesta de la compra de los consumidores debería ser mucho más diversa en lo que respecta al pescado.
El salmón, servido aquí con hierbas y limón, ha degenerado en un producto de producción masiva y barato.
El salmón del Atlántico es el pescado que más a menudo acaba en los platos suizos. Una razón es que casi siempre hay ofertas especiales con salmón de piscifactoría en las sucursales de Coop y Migros. Cómo Nuevas cifras recogidas por Greenpeace muestran Ningún otro producto pesquero se ve tan afectado por las promociones de los minoristas como éste.
Es comprensible que a los clientes les guste el pescado: el salmón es sano y sabroso. Sin embargo, en los últimos años ha experimentado una evolución preocupante hasta convertirse en un producto de fabricación masiva y barata. Los rollitos de salmón alguna vez fueron un lujo poco común en Navidad, pero hoy en día el pescado se puede encontrar en todas las gasolineras. Sin embargo, su conquista global se produce a expensas del medio ambiente y el bienestar animal.
La industria del salmón de cultivo es uno de los sectores de más rápido crecimiento en la industria alimentaria. En 1983 se producían alrededor de 20.000 toneladas de salmón en todo el mundo, y ahora se producen casi 3 millones de toneladas al año. La mayoría de las granjas de cría se encuentran frente a las costas de Noruega, Chile y Escocia. Irlanda e Islandia son ahora también productores importantes. Cada uno de los sistemas consta de alrededor de una docena de jaulas de red. Cada uno de ellos contiene entre 100.000 y 200.000 salmones.
Los brotes masivos ocurren una y otra vez
Los animales viven tan juntos que los parásitos pueden propagarse fácilmente. Entre ellos se incluyen virus, bacterias y el piojo del salmón, un crustáceo que se alimenta de la piel y la sangre de los peces. Hasta el 20 por ciento del salmón de piscifactoría no sobrevive a estas condiciones. Pero los ecosistemas de las bahías también se ven amenazados por las granjas: los excrementos y los pesticidas antiparasitarios contaminan el agua. Además, una gran parte de la alimentación del salmón se compone de pescado capturado en otras partes del mar. Y finalmente, los brotes masivos ocurren una y otra vez. Sólo este otoño Miles de salmones de piscifactoría escaparon en Islandia. Cuando se aparean con salmones salvajes, debilitan su población. Se crean razas mixtas que se reproducen menos bien.
Mucho ha mejorado en los últimos años. Como ahora todos los peces están vacunados contra enfermedades bacterianas, los antibióticos ya casi no son necesarios. La sustancia etoxiquina tampoco se utiliza ya: se sospecha que el conservante de la harina de pescado es cancerígeno. Pero es necesario cambiar más.
Moderna granja de salmón en Graubünden
La industria tiene una responsabilidad. Necesita repensar y alejarse del concepto obsoleto de redes en el agua. Porque hace tiempo que existen nuevas ideas: en las granjas con grandes tanques en el campo no hay piojos del salmón y el agua contaminada se filtra. Los peces de piscifactoría no pueden escapar de aquí. En Estados Unidos e Islandia, los empresarios están realizando inversiones a gran escala en instalaciones de cría en tierra. También en Grisones Ya existe una granja de salmón de este tipo y hay otra en el lago Walen planificado.
Se necesitan más mejoras en los métodos de alimentación. Gran parte de la dieta del salmón todavía proviene de capturas silvestres. Esto contribuye a la sobrepesca de los océanos del mundo. Investigadores de la Universidad de Cambridge han demostrado, que los valiosos ácidos grasos omega-3 del salmón se conservan incluso con alimentos vegetales adicionales. Sugieren alimentar al salmón de piscifactoría con menos harina de pescado y más algas.
Pero nosotros, los consumidores, también tenemos demanda. Nos lo ponemos demasiado fácil cuando buscamos en el supermercado el congelador más cercano con salmón promocional. Nuestra cesta de la compra debería ser mucho más diversa: mucho menos salmón de mar de piscifactoría, pero más sardinas, anchoas o arenques. Son estos pescados los que se transforman en harina de pescado. Si los comemos directamente es mucho más sostenible. Según los científicos ingleses, con ellos comemos igual de saludable. Y también son sabrosos. Si no lo crees, deberías probar una buena pasta con le sarde.
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