Conchas a la mexicana, brócoli gratinado, chili de verduras y bulgur… En París, los menús vegetarianos serán cada vez más frecuentes en los comedores municipales. Durante su primer mandato, Anne Hidalgo había introducido una comida vegetariana a la semana en los 1.300 restaurantes colectivos administrados por la Ciudad. Desde la Ley de Clima y Resiliencia de 2021, el sistema se ha vuelto obligatorio en toda Francia. Con su mayoría rojiverde, la alcaldesa socialista quiere ahora dar un paso más e imponer » al menos » dos comidas vegetarianas semanales para todos los usuarios para 2027. También desea que “alternativas vegetarianas” se ofrecen en otros días.
El proyecto, integrado en un vasto plan alimentario sostenible, a lo largo de cinco años, se somete, este martes 31 de mayo, a la votación del Consejo de París. Marca la voluntad de los funcionarios electos parisinos de tomar medidas concretas para frenar el cambio climático, mientras que Anne Hidalgo es a menudo acusada de tomar decisiones que contradicen sus principales discursos ecológicos.
La medida no debería suscitar una gran polémica, sobre todo porque el ayuntamiento no tiene ningún representante de los profesionales de la carne. “Es un proyecto que es bueno para la salud, para el medio ambiente y para las finanzas públicas”, argumenta Audrey Pulvar, asistente de Anne Hidalgo a cargo de la comida. Se supone que comer menos carne reduce el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y cáncer. Para la Ciudad de París, se trata ante todo de reducir de forma relativamente indolora las emisiones de gases de efecto invernadero que contribuyen al calentamiento del clima. “Y como cuesta menos, tenemos margen para comprar alimentos de mejor calidad”, agrega Audrey Pulvar.
» En la dirección correcta «
Según la Agencia de Gestión del Medio Ambiente y la Energía, los alimentos representan casi una cuarta parte de la huella de carbono de los hogares franceses, y el consumo de carne es el principal problema. Por lo tanto, aumentar el número de comidas vegetarianas reduce significativamente los impactos ambientales. Si las cantinas solo sirvieran platos de este tipo, sus emisiones de gases de efecto invernadero se reducirían en un 61%, muestra un estudio del Instituto Nacional de Investigaciones Agroalimentarias y Ambientales (Inrae), publicado a fines de marzo. Sin embargo, un giro tan violento deterioraría la calidad de las comidas. Según el INRAE, la «mejor compromiso» por tanto, consiste en planificar tres comidas vegetarianas a la semana, y prescindir de la carne roja en las otras dos, ofreciendo pescado una vez y carne blanca una vez. Eso podría «reducir a la mitad las emisiones de gases de efecto invernadero de las comidas escolares manteniendo su buena calidad nutricional».
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