Foto-Ilustración: El estratega
Si alguna vez ha visto el interior de una cocina profesional, es posible que haya notado que los chefs en la línea a menudo decantan su aceite en botellas comprimibles. Vi este truco mientras trabajaba en restaurantes en la escuela secundaria y la universidad, pero la idea de tratar de verter el aceite de la jarra del tamaño de Costco de mi madre en un recipiente más pequeño parecía una receta para el desastre. Además, siempre había seguido la sabiduría convencional de que el aceite de oliva debe almacenarse en una botella oscura, y todas las botellas comprimibles que he visto eran transparentes. Por eso estaba tan emocionado de descubrir Graza a principios de este año.
Graza, que se lanzó en enero, vende solo dos aceites de oliva: Drizzle, un aceite de acabado, y Sizzle, un aceite de cocina con alto punto de humo, ambos elaborados con aceitunas Picual 100% monovarietales de Jaén, España. En general, los aceites de oliva de una sola variedad tienen mejor sabor que las marcas más baratas que mezclan varias cepas de aceitunas. Además, las aceitunas Picual son conocidas por producir un aceite extremadamente estable que conserva su sabor por más tiempo. Las aceitunas Drizzle se cosechan primero, al principio de la temporada en octubre. Cuando se presionan, estas aceitunas jóvenes producen un sabor más picante, mientras que las aceitunas Sizzle más maduras se cosechan en noviembre y diciembre, produciendo un aceite de cocina más suave. Puedes comprar las botellas por separado o en dúo, y Graza también ofrece un modelo de suscripción que te ahorra un par de dólares al mes.
La botella exprimible de color chartreuse y verde oliva tiene un diseño inteligente (todas las personas que he invitado a cenar han recogido la botella y exclamado sobre las lindas ilustraciones) y brillantemente utilitaria. La botella exprimible significa que no hay tapas resbaladizas, ni botellas grasientas y, lo más importante, que no se llena demasiado accidentalmente. Nunca más volveré a aderezar una ensalada ni ahogaré mis verduras asadas. En cambio, rocio y rocio con precisión y control.
Como escribió la colega estratega Emma Wartzman en nuestro resumen de los mejores aceites de oliva, “la luz, el calor y el oxígeno son enemigos del aceite de oliva, lo que significa que lo mejor que puedes hacer es que el oro líquido esté contenido en un vaso oscuro o en una botella completamente opaca. ” El plástico que usa Graza es completamente opaco (y reciclable, por lo que vale), por lo que mantiene estable el preciado aceite del interior. Y, aunque me toma alrededor de un mes pasar por una botella, no noté ningún cambio en la calidad.
En mis pruebas de cocina, descubrí que Sizzle tiene un sabor muy suave, excelente para freír huevos, dorar filetes de atún y asar papas. Imparte riqueza y es perfectamente agradable, pero no abruma el sabor de los ingredientes en sí. Mientras tanto, Drizzle agrega una nota herbácea a mis aderezos para ensaladas. Tiene una cualidad ligeramente vegetal, picante y brillante que atraviesa todo, incluso cuando se rocía sobre helado con un poco de sal Maldon. Agregué cuidadosamente unas gotas a un martini sucio y sentí que había hecho una bebida digna de Temple Bar.
Y estoy cocinando en buena compañía: desde entonces he visto las botellas almacenadas en Yowie y Big Night en Greenpoint, y noté la punta verde reveladora en las publicaciones de los chefs. Bettina Makalintal, Dan Pelosi y Aimee France (alias Yung Kombucha). Si tuviera que apostar cuál es el próximo estado del AOVE, apostaría todo mi dinero por Graza.
Tengo un montón de aceite de oliva excelente en mi cocina que me encanta, desde Brightland hasta Kosterina, pero a menudo me encuentro racionando las cosas realmente elegantes, guardándolas para ocasiones especiales e invitados a cenas. Cuando hice vagamente los cálculos sobre el dólar por guión, comencé a entender por qué las cosas caras deberían llamarse oro líquido. Graza, por otro lado, es relativamente asequible, por lo que no siento que deba ser tan valioso con él; de esa manera, es como un excelente producto de belleza de farmacia. Es el que sigo buscando cuando quiero tragar y rociar con abandono.
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