Cada semana, un chef prepara un plato diario para nuestros huéspedes. La bon vivant Catherine Lara es la invitada de la Table des Bon vivants esta semana. Actuará los días 20, 21 y 22 de diciembre de 2023 a las 20:30 horas. Su nombre: Identidades. En nuestra mesa, descubrirá la pintada de Sylvain Courivaud, chef de Braise en París. Una pintada que cocina en la barbacoa de la terraza de Europa 1. La acompaña con una fondue de pimientos, chorizo y hojas de capuchina.
La receta se puede encontrar en Europe1.fr.
Receta para 4 personas:
Ingredientes :
– Una pintada deshuesada (aproximadamente 1 kg)
– 3 pimientos rojos
– 3 pimientos verdes
– 3 pimientos amarillos
– 1 cebolla blanca
– 200 gramos de chorizo
– 200 g de hojas de capuchina
– aceite de oliva (1 litro)
– vinagre de jerez
– 100 g de nata líquida
– 2 limones
– 10 g de jengibre
– 1 manojo de romero
– sal y pimienta
– Un poco de pimiento de Espelette
La marinada:
En un recipiente prepara la marinada:
600 g de aceite de oliva, los dos limones picados en trozos grandes, el jengibre picado y el romero.
Coloca la gallina de Guinea en la marinada y déjala reposar durante 4 horas.
La compota de pimientos:
Pelar los pimientos, quitarles el corazón y luego cortarlos en rodajas.
Cocínalas en una cacerola a fuego lento, con sal, pimienta y la pimienta de Espelette.
Una vez bien guisado rectificamos la sazón y reservamos.
El condimento de capuchina:
Usando una licuadora,
Mezclar las hojas de capuchina con 50 g de aceite de oliva, 50 g de vinagre de jerez, sal y pimienta.
Licue la mezcla hasta que quede suave y reserve.
Salsa de chorizo:
Cortar el chorizo en cubos grandes, dorarlo en una sartén en aceite caliente, con una cebolla blanca en rodajas finas. Agrega la nata líquida, cocina e infunde a fuego lento durante 20 minutos, luego licúa.
Obtienes una rica salsa de chorizo, ajusta la sazón.
La gallina de guinea:
En tu barbacoa bien caliente, cocina la gallina de guinea, comenzando con la piel hacia abajo para que quede crujiente.
Una vez que la piel esté bien dorada, darle la vuelta y cocinar durante diez minutos.
Deje reposar la carne durante 3-4 minutos,
Luego prepara el plato.
Vendaje:
Colocar la compota de pimientos en el fondo del plato, agregar encima el condimento de capuchina, colocar la pintada cortada en 4, luego agregar la salsa de chorizo.
¡Disfrútalo, está listo!