Responsable de la intolerancia en cerca del 1% de la población en Francia, el gluten, un conjunto de proteínas contenidas principalmente en los cereales, está muy presente en nuestra dieta actual.
Para limitar los síntomas (dolor abdominal, diarrea crónica, cansancio, etc.), es fundamental eliminar ciertos alimentos. Aquí están los que contienen más gluten.
El pan
El gluten es una proteína que se encuentra en particular en la cebada, el centeno o el trigo. Por eso el pan está muy provisto de ella. También es gluten, que significa «pegamento» o «goma» en latín, el responsable de la elasticidad de la masa del pan.
Pasta
Elaborada a base de trigo, la pasta también está en la lista de alimentos a evitar en caso de intolerancia. Pero es muy fácil encontrar en el mercado pasta preparada con harina de arroz, y que por tanto no contiene gluten. Lo mismo para el pan.
La cerveza
En el departamento de bebidas alcohólicas, podemos mencionar la cerveza. Esta bebida está hecha de agua, levaduras y cereales que contienen el famoso grupo de las proteínas. Los más utilizados en la elaboración de cerveza son la cebada, el trigo y el centeno. Pero, de nuevo, hay muchas cervezas sin gluten en el mercado.
La pizza
Quien dice partido de fútbol en la tele, dice combo cerveza/pizza. Pero aquellos que no pueden consumir una cerveza tradicional por intolerancia, no podrán consolarse con una buena pizza, pues su masa es fuente de gluten.
Las galletas
Galletas, bizcochos y otros pasteles son las estrellas del desayuno. Pero debes saber que estos alimentos también contienen mucho gluten. Por la mañana, apuesta en cambio por huevos o un bol de requesón con frutos de olegaína.