Foto-Ilustración: El estratega; Fotos: Minoristas
Asar a la parrilla es la técnica de cocina más sencilla: calor, comida y cierta distancia entre ambos. Pero está en los detalles: llamas, infrarrojos o ambos; carbón, madera, propano o gas natural; empotradas o independientes, donde las parrillas pueden variar desde una compra impulsiva en una gran tienda en el primer hermoso fin de semana de primavera hasta una “experiencia de cocina al aire libre” diseñada en Alemania que cuesta más que un automóvil.
Algunos asadores frecuentes creen que es carbón, leña o no se molestan cuando se trata de asar en casa. Pero incluso aquellos que son fanáticos acérrimos de las parrillas de carbón pueden admitir que preparar una parrilla de leña o carbón para cocinar es un evento, mientras que preparar una parrilla de gas toma solo unos minutos. Vy To, propietaria de Ogawa Sushi y Kappo, me dijo que confía en su parrilla de gas para cenas rápidas durante todo el verano: «Hago asado tres veces por semana cuando hace calor: chuletas de cerdo, costillas, alitas, char siu, pescado, verduras». ella dice.
Para encontrar las mejores parrillas a gas del mercado, hablé con profesionales de la industria alimentaria y asadores apasionados, y luego fui a casas de amigos, salas de exposición de distribuidores y estacionamientos de fabricantes para probar algunas parrillas. Otros los envié a mi casa para realizar experimentos en el patio trasero. Los probé con filetes, salchichas y hamburguesas de Vermont Wagyu junto con verduras de todo tipo. Hice pizza. Las parrilladas fueron una delicia. Armarlos no siempre fue así, pero abordaré todo eso aquí. Y si está buscando más herramientas para cocinar al aire libre, consulte nuestras guías sobre herramientas para asar, equipos para asar si no tiene un patio trasero y parrillas de carbón.
Asar a la parrilla, a diferencia del asado ahumado lento de la barbacoa, es ideal para cocinar rápidamente a altas temperaturas. El fuego alto es esencial para el dorado Maillard y la caramelización del azúcar que asociamos con un chuletón a la parrilla, vieiras chamuscadas, repollo asado, piña a la parrilla o masa de pizza con manchas de leopardo, por lo que querrás asegurarte de elegir una parrilla con buen calor. producción. Una parrilla básica puede tener dos o tres quemadores, cada uno de alrededor de 12.000 BTU. Algunos tienen más del doble de esa producción, lo que da como resultado el intenso calor necesario para dorar al estilo asador.
Las parrillas se han vuelto cada vez más sofisticadas con accesorios y complementos. Algunos vienen con un accesorio para asar, piedra para pizza, iluminación o tecnología inteligente. Otros incluyen abridores de botellas, mini refrigeradores para cerveza, quemadores auxiliares o gabinetes elaborados. He indicado cuando una parrilla tiene características especiales.
Una parrilla básica de alta calidad puede oscilar entre las tres cifras y los 2.000 dólares. Una parrilla de gama alta con características más avanzadas, como un quemador infrarrojo, un accesorio para asador y gabinetes, puede costar tan solo $ 1,500 y hasta $ 10,000 o más.
Calor: 4 quemadores, 48 000 BTU en 994 pulgadas cuadradas / Características: Luces LED, quemador lateral, capacidades inteligentes / Diseño: moderno y minimalista en porcelana esmaltada negra o acero inoxidable
Cuando pregunté a chefs y otros profesionales de la alimentación sobre la parrilla de gas en la que cocinaban en casa, la respuesta más popular fue «un viejo Weber». Esa también es mi respuesta: un Weber Genesis que compré en 2013, para ser exactos, y que se ha mantenido notablemente bien a lo largo de los años. Es atractivo, confiable y fácil de limpiar, y simplemente demasiado bueno para desecharlo (a pesar de que su tapa se hundió debido a una rama caída). Con más funciones y superficie de cocción que la serie básica Spirit de Weber, el Genesis es la opción de gama media con un precio que, tras una década o más de uso, vale cada centavo.
El chef Pete Geoghegan, director culinario del negocio de proteínas de Cargill en América del Norte, me dijo que la parrilla de su casa es una Weber Genesis porque «dura mucho tiempo» y «calienta de manera uniforme y se calienta mucho cuando es necesario». A la Dra. Sheila Patinkin, propietaria de Vermont Wagyu, le gusta el Genesis por su gran sabor y su fácil manejo, especialmente para las personas a las que «no les resulta fácil asar a la parrilla». Utiliza planchas de hierro fundido encima de la parrilla para evitar que la grasa wagyu provoque brotes, un truco que planeo agregar a mi repertorio.
Si bien mi caballo de batalla Genesis era un modelo de principios de la década de 2000, las características se han actualizado sustancialmente para incluir una zona para dorar extra grande, una parrilla de cocción superior expandible, luces LED con sensor de movimiento (importantes para asar fuera de temporada cuando oscurece antes de la hora de cenar) y un quemador lateral que es bueno para acompañar o salsa tibia (me gusta pasar mis mariscos a la parrilla por ajo tibio y mantequilla de hierbas justo después de sacarlos de la parrilla). Este modelo también cuenta con tecnología inteligente a través de la aplicación Weber Connect, que puede alertar a los cocineros cuando la comida está alcanzando la temperatura o cuando la parrilla se está quedando sin combustible. Están disponibles versiones de propano y gas natural: conectar la parrilla directamente a mi línea de gas natural fue excelente para eliminar la tarea y el costo de cambiar los tanques de propano de mi rutina de parrilla.
Calor: 60,000 BTU en 4 quemadores y 864 pulgadas cuadradas / Características: ensamblaje sin herramientas, sistemas de encendido piezoeléctrico, quemador lateral, depósito de hielo / Diseño: gran centro de cocina al aire libre con gabinetes
Debo admitir que era escéptico con respecto al TYTUS cuando investigaba esta pieza. Parecía ofrecer el ideal platónico de una cocina exterior de alta gama a una fracción del precio de sus competidores. Todo lo que no me gusta de una parrilla independiente: las horas de montaje, el poco espacio adicional en el mostrador y la falta de características de las parrillas asequibles parecían haber sido abordados en su marketing. Pero resulta que mi escepticismo no estaba justificado: esta parrilla es muy fácil de usar y el precio es relativamente razonable en comparación con mi mejor elección general.
Incluso para mí, la persona menos hábil que puedas imaginar, monté la parrilla en los cinco minutos prometidos sin herramientas. Me complació lo bien que TYTUS cumplió sus promesas, especialmente en lo que más importa: calor intenso, uniforme y confiable. Manejó bien las hamburguesas con un precalentamiento rápido para alcanzar la temperatura y un dorado uniforme y verduras marcadas a la parrilla de manera impresionante. Diseñada para fiestas, esta es una parrilla para impresionar a los vecinos o lograr una apariencia de alta gama en una casa de vacaciones sin necesidad de llamar al diseñador o contratista.
Calor: 4 quemadores, 56 000 BTU en 715 pulgadas cuadradas / Características: garantía de por vida, iluminación LED, encendido con lanzallamas, quemador infrarrojo adicional / Diseño: Acero inoxidable, utilizado a menudo como empotrado para cocinas de exterior.
Cuando la propietaria de Cornwall Social y parrillada experimentada, Lizabeth Dunn, instaló una parrilla Blaze como piedra angular de su cocina al aire libre, nunca pensó que su principal queja sería que «puede hacer demasiado calor». Y de hecho, este obtiene muy caliente, lo que lo hace ideal para lograr un dorado con calidad de asador en casa. Después de probar la parrilla de Dunn, me impresionó su rápido encendido y su facilidad de uso. Pero lo que más me sorprendió fue el calor: los quemadores cobran vida y tanto la calidad como la cantidad de calor son intensas. Cubrió profundamente las costillas y el maíz carbonizado con un precalentamiento mínimo, pero también fue lo suficientemente suave como para evitar que los acompañamientos de la barbacoa, como el pan de maíz y los macarrones con queso, se quemaran cuando se ajusta a temperatura baja y se usa como buffet al aire libre.
Calor: Dos quemadores de 25 000 BTU, una estación para dorar de 25 000 BTU y un quemador infrarrojo de 14 000 BTU; calor radiante de briquetas cerámicas / Características: Iluminación halógena, asador, encendido eléctrico. / Diseño: Aparato resistente de acero inoxidable de 249 libras con la estética familiar de Wolf.
Wolf es una marca conocida por equipar cocinas domésticas y restaurantes de alta gama. Aplican la misma calidad y durabilidad a las cocinas exteriores de las casas. Con opciones adicionales como cajones calentadores, quemadores y gabinetes elaborados, Wolf puede ser la pieza central de una cocina exterior completa. A pesar de ahumar carnes toda la semana, Daniel Grobman, propietario de Mike’s BBQ, tiene la parrilla Wolf de 42 pulgadas en casa y le encanta, especialmente para carnes de alta calidad como filetes a las que no quiere darles un sabor ahumado. “Es una buena parrilla. Mantiene la temperatura. El termómetro no se rompe. En la mayoría de estas parrillas baratas, el termómetro se rompe y no tienes idea de en qué estás cocinando. Es un juego de adivinanzas. Pague por la calidad: obtendrá un mejor resultado que los baratos que suman más”. Wolf está disponible en gas natural o propano. Grobman valora especialmente el accesorio para asar: «Conseguiremos cuatro pollos y los haremos de cuatro maneras diferentes», dice.
Calor: 3 quemadores de 27,581BTU / Características: Mínimo. Parrilla de hierro fundido, accesorio teppanyaki de acero opcional / Diseño: Minimalista, ligero. Disponible en colores distintivos.
Aunque no se comercializa como una parrilla portátil, el tamaño pequeño y el cuerpo liviano de aluminio fundido hacen que Furnace y su hermana más pequeña de dos quemadores, la Force, sean excelentes opciones para una parrilla que necesita moverse. El horno es ideal para trasladarlo hacia y desde un cobertizo cuando no está en uso o para cargarlo en una camioneta para un evento. También es una excelente opción para alguien nuevo en el mundo de la parrilla que aún desea una unidad elegante y eficiente sin sentirse abrumado por una variedad de funciones que quizás nunca necesite. Si bien los BTU son más modestos que otros que consideramos, la proximidad de los alimentos al quemador y el precalentamiento mínimo requerido compensan la producción.
Calor: 5 quemadores que producen 65 000 BTU en 1053 pulgadas cuadradas. Parrilla infrarroja de arriba hacia abajo de 16,000 BTU / Características: caja de ahumado, accesorio de plancha, asador, quemador lateral, luces LED / Diseño: Acero inoxidable o porcelana negra con el conocido estilo Weber.
Si bien es más caro que el Genesis (nuestra mejor elección general), Weber’s Summit abre todo un mundo de características destacadas, incluida la parrilla infrarroja, las rejillas de acero inoxidable de alta resistencia y el asador incluido. Summit ofrece la durabilidad y facilidad de uso que la gente adora del Genesis, pero tiene funcionalidades adicionales. El asador por infrarrojos Summit cocina desde arriba del alimento, intercalando los alimentos entre la parrilla y el asador para dorar por todos lados. El chef Rich Cusack, propietario de June BYOB y Café le Jardin, me dijo que tiene una parrilla Weber y que «le encanta». Señala que el control de calidad en la parrilla es excelente y que se calienta bastante rápido. «Noto que la parte posterior de mi parrilla tiende a retener más calor que el frente, pero eso es bueno para que mis productos circulen mientras los cocino», dice. “Es muy fácil de usar y también es resistente a la oxidación incluso después de usarlo durante una cantidad ridícula de tiempo. También uso el quemador lateral para hervir maíz o preparar frijoles horneados para la familia. Nunca he tenido ningún problema con eso, excepto dejar la panceta de cerdo allí y alejarme de ella y casi volar mi parrilla. [due to the dripping fat].”
• Lizabeth Dunn, propietaria de Cornwall Social
• Rich Cusack, chef propietario, June BYOB y Café le Jardin
• Pete Geoghegan, director culinario, Cargill Norteamérica
• Daniel Grobman, propietario, Mike’s BBQ
• Dra. Sheila Patinkin, propietaria, Vermont Wagyu
• Vy To, propietario, Ogawa Sushi y Kappo
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