Se ha confiado en ellos para hacer muchas cosas en las farmacias desde la antigüedad. La cocina aún tiene que descubrir qué se puede hacer con las semillas de psyllium

Fue un vistazo a un mundo encantado y todavía puedo sentir el sentimiento de felicidad que me invadió hoy. Cuando tenía unos seis años visité a mis abuelos en Munich y me llevaron al Oktoberfest, donde había un circo de pulgas en medio del Riesenwiesn. Las diminutas criaturas que tiraban de carruajes en miniatura hechos de oro, tenían bolas con púas o saltaban de un trapecio a otro tenían para mí una enorme fascinación. El hecho de que aparentemente fuera posible comunicarse con animales tan pequeños y animarlos a realizar trucos abrió perspectivas completamente nuevas y emocionantes para mi imaginación. Mi abuela me dice que todo esto es sólo un truco, pero yo no podía creer lo que veía. En los meses siguientes, intenté comunicarme con todo tipo de criaturas diminutas de nuestra casa, incluidas moscas, arañas y escarabajos. Sin embargo, los resultados fueron moderados y poco a poco fui perdiendo interés en un futuro como domador de piojos.

Unos años más tarde, después de una excursión arqueológica, me atormentó una diarrea que no mejoraba al cabo de días y se volvía cada vez más absurda. Un compañero de estudios que acababa de regresar de la India me trajo un paquete de color verde brillante que representaba una fábrica con chimeneas humeantes y un teléfono antiguo. El paquete contenía fibras de color marrón claro de las que se suponía que debía tomar una cucharada con abundante agua cada pocas horas. Desesperado obedecí y, he aquí, mis entrañas se calmaron. En el paquete estaba escrito “¡Cáscara de psyllium!”, y rápidamente lo descubrí usando mis diccionarios. psilio en psilos Vuelve atrás, la palabra griega para “pulga”. Darme cuenta de ello sorprendentemente no me afectó en este momento. La noche siguiente, sin embargo, volví en sueños a Munich, al Oktoberfest, pero ahora el circo se estaba desarrollando en mi estómago, las pulgas dentro de mí saltaban de trapecio en trapecio y me hacían cosquillas.

Por supuesto, en el paquete de la India no había pulgas, sino sólo cáscaras de semillas de psyllium, es decir, semillas de una especie de plátano. (Plantago), que recibe el sobrenombre por la similitud de sus frutos con las pulgas psilio recibió. Sin embargo, los antiguos ya creían que el “psilienkraut” también era capaz de ahuyentar a las pulgas. El médico griego Dioscórides ya representaba este punto de vista, y en Alberto Magno se lee: «psilio o psyllium parece pulgas y también las repele”.

En los años ochenta y noventa, las semillas de psyllium se distribuían principalmente en cajas de cartón de colores brillantes procedentes de la India. Se consideraban un remedio mágico exótico para la diarrea, y no creo que muchos supieran lo que realmente se ocultaba detrás de este Sat-Isabgol, que también era el nombre de las fibras milagrosas. Aquí viene herba pulicari en casi todos los libros de hierbas de la Edad Media. Hildegarda de Bingen, por ejemplo, nos explicó en su “Physica” de 1160 que las pulgas tienen una “naturaleza fría”, pero en ese frío tienen un “principio agradable”. (dulce temperamento)». Cocido en vino y bebido caliente, «calma la fiebre, anima el espíritu de la persona y fortalece el cerebro», continúa, «si se coloca caliente en el estómago, elimina la fiebre del estómago». Leonhart Fuchs publicó un magnífico dibujo de la planta en 1543 y también sabía que sus semillas, “machacadas con aceite de rosas o vinagre”, también ayudaban contra los tumores.

Hoy en día, las cáscaras de psyllium se utilizan para regular la actividad intestinal, tanto contra el estreñimiento como contra la diarrea. El efecto se debe principalmente a la capacidad de la fibra contenida en las cáscaras de las semillas para unir enormes cantidades de líquido (unas 40 veces). Mientras tanto, las cáscaras de psyllium se pueden encontrar en todos los supermercados bien abastecidos. Suelen proceder de la India, aunque la planta es originaria de Europa, el norte de África, Asia central y Siberia occidental y también crece en otros lugares, en zonas arenosas, praderas y bordes de carreteras, entre 100 y 3.000 metros sobre el nivel del mar. Ocasionalmente se ofrecen semillas de psyllium enteras, que básicamente tienen propiedades similares a las cáscaras, pero tienen una capacidad de hinchamiento significativamente menor.

Por más comunes que sean las “psils” como droga, rara vez se integran en platos más elaborados de la cocina, lo que probablemente tenga que ver con el hecho de que prácticamente no tienen ningún aroma. Normalmente se espolvorean unas cucharaditas sobre el muesli para hacerlo un poco más saludable. En ocasiones, también se utilizan cáscaras de semillas molidas para mejorar las propiedades de horneado de las masas sin gluten. Con las cáscaras de psyllium también puedes hacer pudines y solidificar salsas o cremas fácilmente. Sin embargo, debes dosificar con cuidado, porque las semillas tienden a hincharse hasta formar una masa dura y gomosa.

El satírico griego Lukian informa sobre pulgas que se han hinchado enormemente. En sus “Historias reales”, treinta mil personas se apresuran hacia los habitantes de la luna en su lucha contra los habitantes del sol. Psilotoxotes ayuda. Se trata de arqueros que cabalgan sobre pulgas del tamaño de doce elefantes. Si te imaginas a estos animalitos saltando de trapecio en trapecio, entonces te imaginas un circo de pulgas, cuyo tamaño seguramente es más adecuado para el Oktoberfest de Múnich.

Crema de ciruela

Las pequeñas cáscaras de psyllium unen el puré de ciruela hasta formar una crema sin cocinar.

Deshuesar las ciruelas y cortarlas en cuartos.

Cuece las ciruelas con el agua y 1 cucharada de azúcar durante 5-10 minutos hasta que estén blandas.

Deje que la compota se enfríe y haga un puré fino con una batidora de mano o un procesador de alimentos. Incorpora las semillas de psyllium. Dejar enfriar en el frigorífico.

Coloque la crema con la crema fresca en tazones de postre. Adorne con tiras de ciruela.

Esta crema también se puede preparar con otros purés de frutas.