Cada semana, la Table des bons vivants comparte contigo sus mejores recetas. Este sábado, Karim Haïdar preparó sus chuletas de dátiles y salvia, arroz mourdardara y lentejas para Laurent Mariotte y sus columnistas. Nos dio las instrucciones para que puedas hacerlas en casa.
Labios
Ingredientes
8 chuletas de cordero
60 g de pasta de dátiles o dátiles sin hueso
1/2 manojo de salvia
8 cl de vino blanco seco
8cl de aceite vegetal
El jugo de media naranja
Sal
Pimienta negra del molino
Mezclar todos los ingredientes excepto las chuletas.
Pincelar las chuletas y marinarlas (mínimo 2 horas)
Esponjarlas, dorarlas por ambos lados sin agregar grasa en una sartén a fuego medio.
Póngalos en una fuente con el resto de la marinada, y póngalos en el horno a 200 grados durante 4 minutos.
Servir.
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la mudardara
Ingredientes
200 g de lentejas rubias (pequeñas)
200 g de arroz basmati
2 cebollas picadas
2 chalotes grandes
8cl de aceite de oliva
Aceite para freír
2 naranjas
Ponga las lentejas en una cacerola con agua fría, lleve a fuego lento y cocine tapado durante 12 minutos. Escurrir, reservando el agua de la cocción.
Cortar las chalotas en juliana fina, ponerlas en el aceite para freír todavía tibio, remover regularmente, subiendo la temperatura a 160 grados.
Cuando estén doradas, retíralas del aceite y déjalas secar unos minutos sobre un papel absorbente.
Dorar las cebollas en aceite de oliva, coloreándolas durante 8/10 minutos. Agrega el arroz.
Saltee otro 1 minuto. Añadir 40 cl de agua de cocción de lentejas, sal muy generosamente (las lentejas no han sido saladas).
Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 11 minutos.
Vierta el arroz sobre las lentejas. Enfriar. Y mezclar todo en frío con unas cucharadas de aceite de oliva.
Sirve la muudardara, fría o caliente, añade las chalotas crujientes y unas supremas de naranja.
Coloque las chuletas a un lado.