Puede que sea un enero seco, pero a nuestro probador de bares alado no le importa: vuela de bar en bar, esta vez en Berna.
En este enero seco, que algunos dedican a la desintoxicación sin alcohol, se pide aún más abstinencia. Desde principios de año, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda incluso pasar la vida con un nivel de alcohol en sangre de 0,0. ¿Esto hace que las alas de la polilla sean pesadas?
¡De nada! Ahora su misión tiene aún más sentido, ya que la disfruta, con moderación y sin remordimientos, también en nombre de los demás: con él, todo aquel que se impone la abstinencia puede revolotear de bar en bar en su pensamiento. Esta vez sus delicadas alas lo llevan un viernes a Berna, donde en una suave noche de invierno deambula por las arcadas del casco antiguo, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Alrededor de medianoche pasa por el encantador y pequeño cine situado en el sótano de la calle Kramgasse, cuyo olor a humedad se elimina con una aspiradora, y poco después unas empinadas escaleras conducen al «Abflugbar». Allí, con un pequeño Negroni, le dan una botella de agua del grifo sin pedirlo y sin coste adicional, algo que todavía parece ser común en esta ciudad hospitalaria (y que también hace más tolerable el consumo de alcohol).
La excursión continúa animadamente por Rathausgasse, donde a las doce y media el oso de Berna sigue bailando en los bares de Zibelegässli, al son del trescientos años “Kornhauskeller”, conocido popularmente como “Chübu”. El grupo Bindella de Zurich gestiona el negocio de los huéspedes desde hace más de veinte años; En esa ciudad a la gente le gusta mantener la nariz en alto, pero no conocen ninguna bodega barroca que sea tan magnífica.
Una bebida puede ser una pequeña obra de arte, como el “Prima Amore” del bar Kornhauskeller de Berna.
El restaurante de abajo está cerrado a esta hora, pero en la galería bajo la bóveda de crucería ricamente pintada se pueden tomar bebidas en un ambiente fantástico hasta tarde. Tres mujeres dan vueltas detrás del mostrador, la mariposa pide el “Prima (sic!) Amore” (viernes 18.–) de la inspirada carta de cócteles: Amaretto, el picante licor bernés Gingerer, sirope de bergamota y clara de huevo en polvo se combinan armoniosamente bajo un ramita de romero, ligera y sabrosa. Sin embargo, diez cubitos de hielo en un vaso es demasiado, pero el agua del grifo y las patatas fritas sólo se sirven bajo petición.
Subiendo la impresionante escalera se vuelve al aire libre. A la vuelta de la esquina está la última parada, que suena a primera: la “sala de partos” (desprovista de la tercera “s”). No es seguro que alguna vez se haya celebrado un parto en esta sala, pero la casa catalogada sirvió como hospital de maternidad público durante décadas. A principios de los años 90 se creó un bar ilegal cuyo espíritu todavía se respira aquí, aunque su servicio es legal desde hace un cuarto de siglo. Esto también ocurre entre semana hasta las dos y media de la mañana, casi una sensación en este país.
En 1996, el grupo Züri-West incluso dedicó una canción al bar en “Sofa”: “Zersch i d’glogge, dert hei mr öppis gässe / när i d’perry bar – dert ha’re blueme gkauft / u im kreissau het sie lo olvido.» La pátina del establecimiento de bebidas de dos pisos entre paredes de arenisca recuerda a los Ruin Bars de Budapest. El público es más alternativo que en la noble “Kornhauskeller”, pero es colorido y en una buena proporción son mujeres. Es más probable que los menores de treinta años se sienten en Soussol, donde las botellas de licor a la venta esperan tras las rejas como si fueran delincuentes graves.
A la una y cuarenta están todos hacinados en el pequeño parterre, los tres camareros están ocupados. Su orden en el trabajo seguramente le daría puntos en los concursos de bartenders, pero su carta de bebidas, cuyos textos tienen un toque existencialista, es digna de premio. Incluye clásicos desde Aviation hasta Vesper; En esta variación de Martini con notas amargas, que Ian Fleming ideó hace setenta años para su famoso agente 007, llega el maravilloso Kina L’Aero d’Or de la destilería Matter Spirits en Seland bernés.
También hay fuertes creaciones propias (17 CHF), como el “Mickey Rourke” con chile habanero picante y el “Max Angst” a base de ron. Según la declaración escrita del gerente del bar, la primera es «básicamente sólo una margarita psicodélica», la segunda un homenaje a su abuelo, que nunca bebía excepto en el festival de gimnasia. ¡Junto con la OMS, levantemos el vaso helado por el abuelo! También puede ser el vaso lleno de agua que se coloca automáticamente y que se vuelve a llenar en el mostrador tan pronto como se vacía.
En esta sala de partos los minutos se vuelven líquidos, y aquí ya han nacido muchas ideas a hora avanzada. Pero la mariposa ya está lista para irse a la cama, donde cae suavemente en el asequible y acogedor hotel Alpenblick de Berna.
bar
Sala de partos
Brunngasshalde 63
3011 Berna
Cerrado los domingos y lunes.
Teléfono 031 312 5000
La polilla siempre viaja sin previo aviso y de forma anónima y siempre paga la cuenta al final. Su atención se centra en los bares de Zurich, con desvíos ocasionales a ciudades de otras partes del país.
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