Hay tres consejos básicos y vitales para preparar café que impartiré.
Encuentre buenos frijoles frescos: Un gran café comienza con granos de alta calidad. Los granos de calidad pueden hacer brillar incluso a los equipos de elaboración de cerveza más baratos. Alta calidad significa fresco. Encuentre un tostador de café local en su área. Para las pruebas, utilicé frijoles de Jittery Joe’s Roasting Company en Athens, Georgia, específicamente la mezcla Wake-n-Bake. (Divulgación: trabajé para Jittery Joe’s durante muchos años, es uno de mis favoritos).
Si no tiene un tostador de café cerca, puede pedir granos en línea a vendedores acreditados como Blue Bottle Coffee o probar una amplia variedad a través de un servicio de suscripción de café como Atlas Coffee Club o mi nuevo favorito, Trade Coffee, que trabaja directamente con locales. tostadores También probé recientemente un café bajo en ácido de Trucup. Está hecho especialmente para personas que tienen problemas con la acidez del café normal.
Consigue un molinillo de calidad: Una vez que tenga buenos frijoles recién tostados, debe molerlos. Querrás un molinillo de rebabas, que muele los frijoles de manera uniforme en lugar de cortarlos como un molinillo de cuchillas. Actualicé a un molinillo manual Hario Skerton Pro ($ 38), pero si quieres volverte eléctrico, te recomiendo el Baratza Encore ($ 179). Si no está seguro de cuál es el adecuado para usted, asegúrese de leer nuestra guía de los mejores molinillos de café.
Experimento: Elige una de estas cafeteras y empieza a experimentar con ella en casa. Si desea obtener resultados reproducibles, asegúrese de pesar los frijoles y el agua con una buena báscula como la báscula Apexstone con temporizador para que pueda realizar un seguimiento de su ritmo de vertido y tomar notas. Puede parecer nerd, y lo es, pero después de experimentar durante unos días, es probable que encuentres algo que te encante. Si tiene notas, entonces sabrá cómo hacer su taza de café perfecta cada vez, sin importar dónde se encuentre.