legumbres oubliés, o vegetales olvidados, es un término acuñado por los chefs y jardineros franceses para defender los vegetales dejados atrás por el mundo moderno que a menudo son feos o difíciles de cultivar: piense en tubérculos retorcidos y alcachofas de Jerusalén, salsifí y cardos. Pero el término verduras olvidadas también incluye aquellos especímenes que no están en su mejor momento en la parte trasera de la nevera, como la lechuga blanda y la remolacha borderline, todos los cuales se pueden convertir en una deliciosa sopa.
Sopa de verduras olvidada
Si queremos evitar que los alimentos se desperdicien, es imperativo que aprendamos, al menos en parte, a cocinar sin recetas estrictas, inventando deliciosos platos a partir de sobras y productos pasados. En mi libro de cocina Eating for Pleasure, People & Planet, expongo un manifiesto de la raíz a la fruta, un enfoque basado en valores para comer para la salud personal y planetaria que se basa en la ciencia. El punto uno de ese manifiesto, sin embargo, es “Comer por placer”. ¿Cómo puede ser sostenible una dieta si, después de todo, no queremos comerla al día siguiente? El punto dos es “Cocine con amor, confianza y creatividad”, con lo que quiero decir que debemos abrazar a nuestro chef interior, cocinar lo que amamos y crear platos deliciosos hechos con lo que tengamos a mano. Mantenlo simple y no te equivocarás mucho. La mayoría de los ingredientes combinan bien en combinaciones simples, incluso si son inesperadas: algunas de mis asociaciones favoritas las descubrí a través de la experimentación, como calabaza y naranja, champiñones y vainilla, y chirivía y curry.
Todos los ingredientes mencionados en la «receta» a continuación, que es menos un conjunto de instrucciones que una plantilla y guía general, son aproximados y opcionales, y la cantidad utilizada de cualquiera de ellos se puede modificar según sus preferencias y la disponibilidad de ingredientes. . Estas cantidades harán una porción de sopa de 300-500 ml, así que multiplique las cantidades por el número de bocas que desea alimentar. Siempre aconsejo hacer más, de todos modos, porque la cocción por lotes ahorra energía y significa que tiene comidas en el refrigerador o congelador para la próxima semana (o meses).
Sirve 1
Elige tu estilo Decide el tipo de sopa que te gustaría hacer (refinada, con trozos o mezclada) y luego corta las verduras según corresponda (es decir, en cubitos pequeños o grandes).
Comience en el base de sopa Para cada porción, saltee suavemente 50 g de alliums y verduras picadas (por ejemplo, cebolletas, apionabos, nabos) en una pizca de aceite durante cinco minutos.
Potencia el sabor Agregue especias al gusto (p. ej., garam masala, jengibre, comino, entre una y tres cucharaditas en total), cocine durante dos minutos, luego agregue las hierbas resistentes y/o los tallos de hierbas blandas finamente picados (p. ej., romero, tomillo, tallos de perejil).
comer más verduras Agregue 100 g de cualquier verdura fuerte que esté usando (p. ej., remolacha, patata, nabo) y 50 g opcionales de cereales y/o legumbres de cocción rápida (p. ej., arroz, habas, lentejas)
Añadir el líquido… Vierta 200 ml de agua, caldo, leche o una alternativa a base de plantas, hierva, luego cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y agregue más líquido si es necesario.
… y verdes más delicados Agregue hasta 50 g de verduras de hoja verde (p. ej., hojas de remolacha, hojas de ensalada, hojas de apio), cocine durante dos minutos hasta que se marchiten y luego mezcle, si lo desea.
Últimos retoques Sirva la sopa en un tazón (o tazones) y agregue los ingredientes que prefiera al gusto: pan duro desgarrado, algas, encurtidos, flores comestibles, especias, brotes, nueces, semillas, picatostes.