Es la piel de las uvas negras lo que le da color al vino. “Maceramos el mosto de uva, es decir el jugo obtenido tras triturar y prensar las bayas (los granos) con la piel, la pulpa, las pepitas”, explica Michel Esteban, enólogo de Domaine Gallières en Montpellier.
Los pigmentos presentes en la piel colorean el mosto. Cuanto más larga es la maceración, más oscuro es el color. Para el vino rosado, esta fase dura solo unas pocas horas, mientras que para el vino tinto dura varios días, incluso varios meses. En esta etapa también se extraen los taninos (presentes en la piel y sobre todo en las pepitas) que dan estructura y equilibrio al vino. En principio, cuanto más oscuro es un rosado, más pronunciados son sus aromas.